Donnerstag, 6. Mai 2021
Editorial | 28. September 2017

Das Tagesgeschehen

Schön bunt – Foto: Oliver Mohr / Pixelio.de

... zu bewerten, liegt so fern. Wo doch jenseits allen Irrsinns der Herbst sein sanftes Regiment über Wald und Flur angetreten ist und auch den Gang an den Kochtopf bestimmt. Also ein passendes Rezept. Steinpilzrisotto. In einem großen Topf zu gleichen Teilen Butter und Olivenöl erhitzen und eine gehackte Zwiebel darin weichdünsten. Ein Päckchen gewaschenen Risottoreis dazugeben und trockenrösten. Dabei immer schön rühren, geht gut mit einem hölzernen Pfannenwender. Mit einem ordentlichen Quantum Weißwein ablöschen. Feingehackte, getrocknete Steinpilze, die in etwas heißem Wasser einweichen durften, dazugeben. Auf mitterer Hitze immer schön rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Neben dem Risottotopf blubbert derweil ein zweiter mit kräftiger heißer Brühe munter vor sich hin. Daraus nun für die nächste Zeit immer wieder eine Suppenkelle voll zum Reis geben und brav rühren, bis die Flüssigkeit undsoweiter ...

Nach einiger Zeit des Rührens und Nachschöpfens und Nichtanbrennenlassens – durchaus eine halbe Stunde –, sollte der Risotto von cremiger Beschaffenheit sein, die Reiskörner jedoch noch einen leichten Biss besitzen. Topf vom Herd und ein weiteres ordentliches Quantum, diesmal frisch geriebenen Parmesan, unterheben. Wer mag, pfeffert und salzt nach Geschmack. Eine Handvoll TK-Erbsen, ganz zum Schluss kurz mitgekocht, geben dem Ganzen Orientierungs­punkte auf dem Teller und muntere Abwechslung in der Textur.

Wäre alles so einfach, wäre nichts so kompliziert.

Michael Arlt

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